กลยุทธ์ลดต้นทุน ! เลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล สด ดี ราคาถูก

รวมข้อดีของวัตถุดิบตามฤดูกาล ทางเลือกสำหรับร้านที่อยากควบคุมต้นทุน

ในยุคที่ต้นทุนวัตถุดิบผันผวน ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มมองหาวิธีบริหารต้นทุนอย่างชาญฉลาด แต่รู้ไหมว่าการเลือกใช้ ‘วัตถุดิบตามฤดูกาล’ ไม่เพียงช่วยประหยัดเงิน แต่ยังเพิ่มคุณภาพ และความสดใหม่ ให้ทุกเมนู

LINE MAN ชวนร้านมาอัปเดตความรู้เรื่อง “วัตถุดิบตามฤดูกาลและกลยุทธ์การใช้ในร้านอาหาร” จากคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เพื่อให้ทุกจานที่เสิร์ฟลูกค้าเต็มไปด้วยคุณค่า สดใหม่ แถมยังช่วยคุมต้นทุนอีกด้วย

‍

ข้อดีของการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล

1. ลดต้นทุน ผลไม้ และผักที่ออกตามฤดูกาลมักมีราคาถูกกว่าเพราะมีผลผลิตล้นตลาด
2. คุณภาพดี สดใหม่ วัตถุดิบที่เก็บในช่วงฤดูกาลที่เหมาะสมจะมีรสชาติหอมหวาน และคุณค่าทางโภชนาการสูง
3. สร้างจุดขาย และเรื่องเล่าเมนูประจำฤดูกาลช่วยให้ร้านมีคอนเซปต์ใหม่ ๆ ในการดึงดูดลูกค้า

เช่น คาเฟ่บ้านไม้คอฟฟี่ เปิดตัว “Strawberry Matcha Latte” ใช้สตรอว์เบอร์รีไทยที่ออกเฉพาะหน้าหนาว ทำให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษ และต้องแวะมาลองในช่วงสั้น ๆ เท่านั้น

4. สนับสนุนเกษตรกรไทยการซื้อวัตถุดิบตามฤดูกาลช่วยลดการใช้พลังงาน และส่งเสริมการเกษตรที่ยั่งยืน

ตัวอย่างวัตถุดิบตามฤดูกาลในไทย

ฤดูร้อน (มี.ค. – พ.ค.): มะม่วง มะพร้าวอ่อน แตงโม สับปะรด มังคุด เงาะ ปลาทู หอยนางรม
ฤดูฝน (มิ.ย. – ต.ค.): ลองกอง ลำไย ทุเรียน สะตอ เห็ดโคน มะนาว กระท้อน ปลาช่อน
ฤดูหนาว (พ.ย. – ก.พ.): ลิ้นจี่ สตรอว์เบอร์รี ฝรั่ง ส้มโอ กะหล่ำปลี แครอท บรอกโคลี หอยแมลงภู่

ไอเดียปั้นร้านปัง

ออกเมนูพิเศษประจำฤดูกาล เช่น “ข้าวเหนียวมะม่วง” ในช่วงหน้าร้อน
จัดโปรโมชั่น “บุฟเฟต์ผลไม้” ช่วงผลไม้ล้นตลาด
ใช้ผักสดตามฤดูกาลในเมนูประจำวัน ลดต้นทุนแต่เพิ่มคุณภาพ
พัฒนาเมนูซิกเนเจอร์เปลี่ยนไปตามฤดูกาล สร้างความแตกต่างและดึงดูดลูกค้า

วางแผนสต็อกและสั่งซื้ออย่างชาญฉลาด เพื่อให้วัตถุดิบไม่เน่าเสียและลดขยะอาหาร

‍เทคนิคยกระดับธุรกิจร้านอาหาร

ตรวจสอบราคาตลาดก่อนสั่งซื้อทุกสัปดาห์ เพื่อควบคุมต้นทุน
ใช้เมนูตามฤดูกาลเป็นโอกาสทำ คอนเทนต์โปรโมตร้าน บนโซเชียลมีเดีย
ทดลองสร้างเมนูใหม่จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในแต่ละฤดูกาล เพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้า

‍

ผู้ประกอบการหลายรายยืนยันว่ากลยุทธ์นี้ช่วยลดต้นทุนได้หลายสิบเปอร์เซ็นต์ พร้อมสร้างเรื่องเล่า (storytelling) ให้ร้านมีจุดขายใหม่ และช่วยให้ลูกค้ารู้สึกผูกพันกับแบรนด์มากขึ้น

กลยุทธ์ลดต้นทุน ! เลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล สด ดี ราคาถูก

ข้อดีของการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล

ตัวอย่างวัตถุดิบตามฤดูกาลในไทย

ไอเดียปั้นร้านปัง

‍เทคนิคยกระดับธุรกิจร้านอาหาร

บทความแนะนำเพิ่มเติม