-min.png)
น้ำตาลกำลังจะขึ้นราคา? ร้านชานม คาเฟ่ ร้านอาหาร ต้องรับมืออย่างไร เมื่อ “ต้นทุนหวาน” เริ่มไม่หวานเหมือนเดิม
ในช่วงที่ผู้บริโภคยังเผชิญค่าครองชีพสูง “3 สมาคมโรงงานน้ำตาลทราย (TSMC)” ประกาศตรึงราคาขายปลีกน้ำตาลทรายในประเทศตลอดเดือนเมษายน 2569 เพื่อช่วยลดภาระประชาชน แต่ในอีกด้านหนึ่ง นี่อาจเป็นเพียง “ช่วงพักหายใจ” ก่อนแรงกดดันต้นทุนจะส่งผ่านมาถึงตลาดจริงในเดือนถัดไป เพราะหากดูรายละเอียด จะพบว่าต้นทุนการผลิตน้ำตาลกำลังขยับขึ้นหลายด้านพร้อมกัน ทั้งราคาบรรจุภัณฑ์พลาสติก ค่าขนส่งจากราคาน้ำมัน และแรงกดดันเศรษฐกิจโลก
คำถามสำคัญคือ…ถ้าน้ำตาลขึ้นราคา คนที่จะได้รับผลกระทบทันทีไม่ใช่แค่ครัวเรือน แต่คือ ร้านเครื่องดื่ม คาเฟ่ เบเกอรี่ และร้านอาหารแทบทุกรูปแบบ
ดร.สมชาย หาญหิรัญ ประธานคณะกรรมการประสานงาน 3 สมาคมโรงงานน้ำตาลทราย ระบุว่า ต้นทุนบรรจุภัณฑ์จากราคาเม็ดพลาสติกเพิ่มขึ้นเฉลี่ยราว 40% รวมถึงต้นทุนขนส่งที่เพิ่มขึ้นตามราคาน้ำมัน ทำให้ต้นทุนอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
น้ำตาลอาจดูเป็นเพียงวัตถุดิบธรรมดา แต่สำหรับหลายธุรกิจ น้ำตาลคือ “หัวใจของยอดขาย” เช่น
เพราะน้ำตาลไม่ได้อยู่แค่ในแก้วชา แต่อยู่ในซอส หมักเนื้อ น้ำจิ้ม ของหวาน และเมนูแปรรูปจำนวนมาก
ร้านเครื่องดื่มที่ขายวันละ 200 แก้ว หากใช้น้ำตาลเฉลี่ย 20 - 30 กรัมต่อแก้ว ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยต่อกิโล อาจกลายเป็นค่าใช้จ่ายหลักพันถึงหลักหมื่นต่อเดือน ซึ่งร้านจำนวนมากไม่ล้มเพราะยอดขายหาย แต่อาจล้มเพราะ “Margin บางลงเรื่อย ๆ”
เครื่องดื่มหวานจัด เช่น ชานม ชาไทย โกโก้เย็น มักใช้น้ำเชื่อม นมข้น และน้ำตาลร่วมกันหลายรูปแบบ ยอดขายยังดี แต่กำไรจริงอาจลดลงทุกเดือน
ยุคนี้ขึ้นราคาแก้วละ 5 บาท อาจไม่ใช่เรื่องเล็ก ลูกค้าอาจเปลี่ยนจาก
หากราคาขายปลีกน้ำตาลขยับ แม้ภาคอุตสาหกรรมยังตรึงไว้ชั่วคราว แต่ผู้ประกอบการปลายน้ำหลายรายอาจเริ่มทยอยปรับราคาเครื่องดื่ม ขนม และสินค้าแปรรูปตามตลาด
หลายร้านขายดีมาก แต่ไม่รู้ว่าแต่ละเมนูใช้ต้นทุนจริงเท่าไร เช่น
เมื่อวัตถุดิบขึ้นราคา ร้านลักษณะนี้จะเจ็บก่อนเสมอ อาจไม่ใช่เพราะขายไม่ดี แต่เพราะบริหารต้นทุนไม่แม่นยำพอ
ในอีกมุมหนึ่ง การขึ้นราคาน้ำตาลอาจเป็นแรงผลักให้ร้านพัฒนาระบบใหม่ ร้านที่ปรับตัวไว จะได้เปรียบคู่แข่งทันที เช่น
กำหนดชัดเจนว่าความหวาน 0% / 25% / 50% / 75% / 100% เพื่อลดการใส่เกินโดยไม่จำเป็น
ผู้บริโภคยุคใหม่เริ่มสนใจสุขภาพมากขึ้น ร้านที่มีเมนูหวานน้อย จะได้ทั้งภาพลักษณ์ และMargin
หากรู้ว่าแต่ละเมนูกำไรต่อแก้วเท่าไหร่ เช่น
คุณจะรู้ทันทีว่าควรขายอะไร ดันอะไร ปรับอะไร
แทนที่จะขึ้นราคาแก้วละ 5 บาท ตรง ๆ ลองใช้ ซื้อคู่ขนมราคาพิเศษ / Set บ่ายลดราคา / สมาชิกสะสมแต้ม ซึ่งลูกค้าจะรับง่ายกว่า
หากอุตสาหกรรมเริ่มทบทวนโครงสร้างราคาตามข่าว และมีผลในเดือนพฤษภาคม 2569 นี้จริง ผู้ประกอบการควรเริ่มวันนี้
ประเทศไทยมีกำลังการผลิตน้ำตาลประมาณ 11.8 ล้านตันต่อปี ขณะที่ใช้ในประเทศราว 2.35 ล้านตัน โดยส่วนใหญ่ถูกใช้ในภาคอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และยา นั่นหมายความว่า น้ำตาลไม่ใช่แค่สินค้าอุปโภค แต่มันเปรียบเสมือน “เส้นเลือดใหญ่” ของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไทย ดังนั้นข่าวนี้ไม่ใช่ข่าวไกลตัวของผู้ประกอบการ แต่คือสัญญาณเตือนว่า ยุคขายดีอย่างเดียวไม่พอแล้วร้านที่อยู่รอดต่อไป คือร้านที่ควบคุมต้นทุนเป็น ปรับสูตรไว และสร้างคุณค่าได้มากกว่าการขายของหวานราคาถูก
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์ร้านค้ากับ LINE MAN คลิกที่นี่
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
