เลิกขายทุกคน หาคนที่ใช่

ในโลกของเดลิเวอรีที่มีร้านอาหารแข่งกันเป็นหมื่น การพยายาม "เอาใจทุกคน" ฟังดูเป็นกลยุทธ์ที่ดี แต่ในความเป็นจริง มันกลับทำให้ร้านของคุณไม่โดดเด่น และจมหายไปกับร้านอื่น ๆ เพราะลูกค้าที่เปิดแอปสั่งอาหารไม่ได้ขาดตัวเลือก แต่มันมีให้เลือกเยอะเกินไปต่างหาก สิ่งที่จะทำให้ร้านคุณดูแตะตามากขึ้นมันอาจไม่ใช่ความครบถ้วน แต่มันคือความ "ชัดเจน" ว่าคุณคือตัวเลือกที่ใช่สำหรับคนที่กำลังมองหาสิ่งนั้นอยู่ ร้านที่พยายามทำทุกอย่างมักจะติดกับดักสุดคลาสสิกอย่างเช่น เมนูงอก สต็อกบาน ต้นทุนสูง แต่กลับไม่มีเมนูไหนที่ลูกค้าจะจดจำ และทุกครั้งที่ร้านคู่แข่ง ๆ ลดราคา ก็ต้องลดตาม เป็นวงจรวนซ้ำไม่มีจบ

‍

‍

Niche Market คืออะไร? ทำไมต้องสนใจ?

หากจะพูดให้เข้าใจง่าย Niche Market หรือตลาดเฉพาะกลุ่ม คือการเลือกเป็น "ปลาใหญ่ในบ่อเล็ก" มันคือการหยิบเอาความต้องการเฉพาะของลูกค้ามาเป็นจุดขาย แทนที่จะขาย "อาหารตามสั่ง" ทั่วไป (Mass Market) มาเลือกขาย อาหารตามสั่งรสจัดจ้านสำหรับคนนอนดึก หรือ เมนูไข่เจียวเพื่อคนลดน้ำหนัก การโฟกัสกลุ่มคนที่ชัดเจนแบบนี้ จะช่วยให้คุณมีตัวตนที่แข็งแกร่งกว่าร้านที่ขายทุกอย่างแต่ไม่มีจุดเด่นเลย

‍

ทำไม Niche ถึงได้เปรียบกว่า?

ทำตลาดเฉพาะกลุ่ม ไม่ได้หมายถึงการขายให้น้อยลง แต่หมายถึงการขายให้ตรงกลุ่มมากขึ้น ด้วยแนวคิดที่ว่า การเป็น "ตัวจริงในเรื่องเล็ก" จะกำไรได้มากกว่าตัวสำรองในเรื่องใหญ่ ตัวอย่างเช่น

• การไม่ต้องสู้ในสงครามราคา เมื่อร้านคุณไม่ได้แข่งในสนามเดียวกับชาวบ้าน มีจุดเด่นที่หาที่ไหนไม่ได้ คุณก็ไม่ต้องลดราคาแข่งกับใครเพื่อดึงดูดลูกค้า
• จดจำได้ กลับมาซ้ำ ร้านที่มีจุดยืนชัดเจน เช่น "ร้านกะเพราพริกแห้งเผ็ดสำลัก" จะถูกนึกถึงก่อนเสมอเมื่อลูกค้าเกิดความต้องการอาหารรสจัด
• ต้นทุนลด กำไรดีขึ้น เมนูน้อยลง ทำให้สต็อกวัตถุดิบแม่นยำขึ้น ของเสียน้อยลง บริหารจัดการในครัวได้รวดเร็ว กำไรต่อออร์เดอร์ก็ดีขึ้นทันที
  ‍

หา Niche ของตัวเองได้จากไหน?

เริ่มจาก 3 มุมมองนี้

1. ขายตามไลฟ์สไตล์ ลูกค้าไม่ได้แค่ซื้ออาหาร แต่ซื้อความเหมาะสมกับจังหวะชีวิตตอนนั้น

แทนที่จะขายอาหารคลีนทั่วไป ลองเปลี่ยนเป็น "อาหารคลีนรสจัดจ้าน สำหรับคนเบื่ออาหารจืด" หรือ "มื้อที่กินแล้วไม่ง่วงสำหรับคนทำงานช่วงบ่าย"

2. ขายตามโอกาส ขายตามช่วงเวลาที่คนต้องการอาหารแบบเฉพาะเจาะจง

"เซตอาหารสำหรับประชุมออฟฟิศที่กินง่ายไม่เลอะมือ" "อาหารแก้แฮงค์ตอนเช้า" หรือแม้แต่ "เซตอาหารมงคลสำหรับส่งไปถวายพระ" ถ้าร้านคุณเป็นคำตอบแรกในโอกาสนั้น ยอดสั่งซ้ำจะมาเอง

3. ขายตามวัตถุดิบ และความเชี่ยวชาญ

ถ้ามีวัตถุดิบที่หาได้ดีเป็นพิเศษ หรือสูตรที่ทำได้ดีกว่าใคร ให้สร้างอัตลักษณ์จากตรงนั้น เช่น ราชาเมนูไข่ สารพัดเมนูจากเห็ด หรือหมูสามชั้นทุกรูปแบบ ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางสามารถสร้างความน่าเชื่อถือได้เร็วมาก

‍

เมื่อโฟกัสถูกจุด สิ่งที่ตามมาคือ

• ถูกเจอได้ง่ายขึ้น ลูกค้าที่ "ใช่" เจอร้านคุณได้ง่ายขึ้น เพราะคีย์เวิร์ดในแอปตรงกับสิ่งที่คุณเชี่ยวชาญ
• รีวิวทำงานแทนคุณ รีวิวจากลูกค้าที่เฉพาะ และจริงใจจะดึงดูดคนแบบเดิมมาเรื่อย ๆ โดยอัตโนมัติ
• กำไรมั่นคงกว่าเดิม เมื่อระบบหลังบ้านนิ่ง เมนูน้อยแต่แม่นยำ คุณจะคุมต้นทุนได้อยู่หมัด
  ‍

ร้านเล็กก็ทำได้ แต่ทำให้ชัด

ไม่มีร้านไหนสร้างกลุ่มลูกค้าได้ในคืนเดียว ลองเริ่มจากการทดลองเมนู หรือจัดเซตอาหารที่มีทิศทางชัดขึ้น สังเกตว่าลูกค้าตอบรับกับอะไร แล้วค่อย ๆ ปรับไปในทิศทางนั้นหนึ่งในวิธีที่ได้ผลคือการ "จัดเซตให้ครบ" แบบที่ลูกค้าต้องไม่คิดเยอะ เช่น ข้าวกะเพราพริกแห้งเผ็ด ๆ คู่กับ “โค้ก” เย็น ๆ ความซ่า และความสดชื่นช่วยจะช่วยตัดเลี่ยน และลดความเผ็ดจากอาหารรสจัด ทำให้ประสบการณ์มื้อนั้นดีขึ้นโดยไม่ต้องพูดอะไรมาก

‍

เพิ่มยอดขายพุ่งแรงกับความซ่าสดชื่นจาก ‘โค้ก’

อยากให้ร้านของคุณปังสุด ๆ ต้องร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่าไปกับ “โค้ก” เพิ่มยอดขายง่าย ๆ ด้วยการ จัดโปรโมชั่นในเวลาทอง พร้อมเพิ่ม “โค้ก” เข้าไปในเซต เพื่อเพิ่มความสดชื่นในมื้ออาหาร และกระตุ้นให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น การันตีว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำเพิ่มยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านคุณเติบโตไปอย่างมั่นคง!

‍

สิทธิพิเศษที่ทางร้านจะได้รับฟรี เมื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”

• คูปองส่วนลดค่าอาหารสำหรับลูกค้า
• เครดิตโฆษณาสำหรับใช้โปรโมตบนแอปฯ LINE MAN 
• พื้นที่สื่อโปรโมตในช่องทางต่าง ๆ จาก “Coca-Cola” LINE MAN และ Wongnai 
• กรอบตกแต่งเซตเมนูอร่อยซ่ากับ “โค้ก” ให้ร้านค้านำไปใช้โปรโมต
• กรอบโปรโมตแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”‍

‍

สำหรับร้านค้าที่สนใจแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก” สามารถสมัคร และดูรายละเอียด คลิกที่นี่

เพิ่มเมนูลัดคู่ "โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

สร้างโปรโมชั่นคู่ "โค้ก" เพื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกเลย

‍