-min.png)
.png)
เปลี่ยนร้านอาหารมือใหม่ให้เป็นมือโปร! ด้วยเคล็ดลับความเป๊ะจากญี่ปุ่น สู่ระบบ Lean Management ลดการสูญเสีย อุดรอยรั่วต้นทุน เพิ่มประสิทธิภาพงานครัว ร้านโตอย่างยั
Lean Management (การบริหารจัดการแบบลีน) ไม่ใช่แค่เทรนด์ แต่คือปรัชญาที่มุ่งเน้นการ “สร้างคุณค่าสูงสุดให้กับลูกค้า โดยใช้ทรัพยากรให้น้อยที่สุด” คำว่า “ลีน” แปลว่า ผอมเพรียวแต่แข็งแรง เปรียบเหมือนร้านอาหารที่ตัดไขมันส่วนเกิน หรือ Muda (ความสูญเปล่า) ออกไป จนเหลือแต่เนื้อเน้น ๆ ที่ลูกค้าพร้อมจะจ่ายเงินซื้อจริง ๆ หากอยากให้ร้านมีกำไรเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องขยับราคาอาหาร “Lean” คือคำตอบที่ร้านต้องรู้
ในโลกธุรกิจอาหาร Muda คือกิจกรรมที่ “ลูกค้าไม่จ่ายเงินซื้อ” ลูกค้าจ่ายเงินซื้อรสชาติอาหาร และความประทับใจ แต่เขาไม่ได้จ่ายเงินให้กับการที่พนักงานต้องเดินไปหยิบซอสไกล ๆ หรือการที่ร้านเผลอสั่งผักมาเน่าทิ้งในตู้เย็น ทุกวินาทีที่สูญเสียไป คือเม็ดเงินที่ไหลออกจากกระเป๋าโดยไม่รู้ตัว
การจัดวางห้องครัวที่ไม่ดี ทำให้พนักงานต้องเดินไกลเกินความจำเป็นเพื่อหยิบวัตถุดิบ
การสต็อกของสดมากเกินไปจนเน่าเสีย หรือเงินจมอยู่ในห้องเย็น
เชฟที่ต้องเอื้อมหยิบเครื่องปรุงบ่อย ๆ หรือท่าทางการทำงานที่ทำให้เหนื่อยล้าโดยไม่จำเป็น
ลูกค้ารออาหารนาน หรือเชฟรอพนักงานล้างจานส่งจานใบใหม่มาให้
ทำอาหารเตรียมไว้ล่วงหน้ามากเกินจนต้องทิ้งเมื่อปิดร้าน
การตกแต่งจานที่ซับซ้อนเกินไปจนลูกค้าไม่ให้ความสำคัญ หรือขั้นตอนการรับออเดอร์ที่ซ้ำซ้อน
ทำอาหารผิดออเดอร์ อาหารไหม้ หรือรสชาติไม่ได้มาตรฐานจนต้องทำใหม่
เมื่อเราเข้าใจหลักการ Lean ในการลดความสูญเปล่าแล้ว ขั้นต่อมาที่ทรงพลังยิ่งกว่าคือการนำ Six Sigma เข้ามาใช้ เป็นการใช้ “สถิติ และข้อมูล” มาทำให้ทุกตารางนิ้วในร้านนั้น “เป๊ะ” และไร้ข้อผิดพลาด โดยใช้กระบวนการที่เรียกว่า “DMAIC (ดี-เม-อิก)” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการปรับปรุงระบบร้านอาหาร
กำหนดให้ชัดว่าปัญหาคืออะไร? เช่น ร้านได้รับคอมเพลนว่า “รออาหารนานเกิน 30 นาที” และ “พนักงานรับออเดอร์ผิดบ่อย” จนเสียค่าวัตถุดิบไปกับเมนูที่ทำผิด
เลิกใช้ความรู้สึก แล้วเก็บข้อมูลจริง เช่น จากการเก็บข้อมูลพบว่าเมนูผัดใช้เวลาเฉลี่ย 25 นาที และมีอัตราการทำผิดออเดอร์สูงถึง 10% ของยอดขายทั้งหมด
ต้นตอของปัญหาวิเคราะห์แล้วพบว่า เกิดจาก 2 ส่วน คือ
ลูกค้าสแกนสั่งอาหารเองได้ผ่านมือถือ ไม่ต้องรอพนักงาน
เมื่อลูกค้าสแกน QR Code บนโต๊ะ จะสามารถดูเมนูที่มาพร้อมรูปภาพ และรายละเอียดชัดเจน เช่น ราคา และวัตถุดิบ จากนั้นสามารถกดสั่งได้ทันที โดยไม่ต้องรอพนักงานมารับออเดอร์ ช่วยลดเวลารอ และให้พนักงานมีเวลาโฟกัสกับการบริการส่วนอื่นได้มากขึ้น
ออเดอร์แม่นยำ ส่งตรงเข้าครัวทันที ไม่มีพลาด
ออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งจะถูกส่งตรงเข้าครัวทันทีผ่านระบบ POS รวดเร็วทันใจ ไม่ต้องผ่านการจด ลดโอกาสผิดพลาด และออเดอร์ตกหล่น ช่วยให้ลูกค้าได้รับอาหารเร็วขึ้น ร้านจัดการได้อย่างราบรื่น
ลูกค้าชำระเงินได้สะดวกมากขึ้น
ลูกค้าสามารถชำระเงินได้ทันทีผ่าน QR PromptPay หรือหากต้องการให้พนักงานมาเก็บเงินที่โต๊ะ ก็สามารถกดเรียกผ่านระบบได้เช่นกัน เพิ่มความสะดวกทั้งสำหรับลูกค้า และช่วยให้ร้านจัดการง่ายขึ้น
เชื่อมต่อระบบ POS อัตโนมัติ
ออเดอร์จาก Mobile Order จะถูกบันทึกเข้าระบบ POS ของร้านโดยอัตโนมัติ ข้อมูลเข้าทันที ไม่ต้องคีย์ซ้ำ ช่วยลดเวลางานหลังบ้าน และเพิ่มความแม่นยำในการจัดการยอดขาย
สมัครใช้ Wongnai POS Mobile Order คลิกที่นี่
รักษามาตรฐานไม่ให้กลับไปพังอีก ด้วยการใช้ระบบ Reporting ของ Wongnai POS ดูสรุปยอดขาย และเวลาเฉลี่ยในการออกอาหารรายสัปดาห์ เพื่อคุมให้ความผิดพลาดเป็นศูนย์"
เมื่อ Lean และ Six Sigma ทำงานร่วมกัน ผลลัพธ์ที่ร้านอาหารจะได้รับคือ
การทำ Lean Management ไม่ใช่การประหยัดจนร้านดูแย่ แต่คือการบริหารจัดการอย่างมีชั้นเชิง การนำ Six Sigma (DMAIC) มาผนึกกำลังกับเทคโนโลยีอย่าง Wongnai POS จะเปลี่ยนร้านอาหารให้เป็นธุรกิจที่มีประสิทธิภาพ ทันสมัย และยั่งยืนในระยะยาว
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์ร้านค้ากับ LINE MAN คลิกที่นี่
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
