5 เทคนิคตกเเต่งร้านอาหารยังไง ให้มีเอกลักษณ์เเละน่าดึงดูด

ในการทำร้านอาหารก็มีหลาย ๆ เรื่องให้ต้องทำและจัดการ นอกเหนือไปจากเรื่องวัตถุดิบ เมนู ต้นทุน แผนการตลาด และการบริการลูกค้าต่างแล้ว อีกสิ่งที่น่าสนุกของการทำร้านอาหารหรือคาเฟ่ คือ การแต่งร้าน ที่เจ้าของร้านจะได้ออกไอเดียสร้างสรรค์ ตกแต่งร้านอาหารหรือคาเฟ่ในฝันของตัวเองออกมาได้

นอกเหนือไปจากเรื่องสไตล์การตกแต่งที่จะได้สนุกแล้ว การแต่งร้านยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้าสนใจและดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาลอง

สำหรับพี่ ๆ ร้านอาหารหรือเจ้าของคาเฟ่คนไหนกำลังมีแผนตกแต่งร้านอยู่ Wongnai for Business ก็มีเทคนิคตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่เพิ่มเติมมาฝากพี่ ๆ กัน!

1. วางคอนเซปต์หรือสไตล์ของร้านให้ชัดเจน

เทคนิคตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ให้ดึงดูดใจลูกค้าอยากเข้ามาลิ้มลอง จะเริ่มต้นจาก “แนวคิด” หรือ “คอนเซปต์” ในการตกแต่งร้านให้ชัดเจนและสามารถสื่อสารว่า ร้านของเราคือร้านอะไร ขายอะไร

การที่ร้านของเราตกแต่งภายใต้แนวคิดเดียวที่ชัดเจน จะทำให้ลูกค้าเข้าใจได้ทันที และยังคงความเป็นเอกลักษณ์ มีความเป็นธีมเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารอีสาน ส่วนใหญ่ก็จะตกแต่งด้วยการนำองค์ประกอบของตกแต่งต่าง ๆ ที่สื่อสารถึงภาคอีสาน เพื่อให้คนเข้าใจได้ทันทีว่า ร้านขายอาหารอีสาน และการตกแต่งที่สอดคล้องไปกับสิ่งที่ขายยังช่วยส่งเสริมบรรยากาศการรับประทานอีกด้วย

ส่วนสไตล์การตกแต่งร้าน ให้มูดและโทนหรืออารมณ์ของร้านมีความหรูหรา เป็นกันเองเข้าถึงง่าย มีความเป็นผู้ใหญ่ทางการ หรือดูเป็นร้านที่วัยรุ่นเข้า สิ่งเหล่านี้ ร้านจะต้องคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายหลักของร้าน สไตล์ของร้านให้ให้อารมณ์ต่างกันไป ก็จะดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่แตกต่างไปเช่นกัน

ยกตัวอย่างเช่น การตกแต่งร้านอาหาร สำรับใหญ่ ภายใต้แนวคิดและธีม “ความเป็นไทย” ร้านขายอาหารไทย ขนมไทย และเครื่องดื่มประยุกต์จากวัตถุดิบไทย ตกแต่งร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์อย่างตั่ง หมอนอิง ใช้พื้นไม้ แต่งผนังด้วยแผ่นไม้ ให้อารมณ์เหมือนบ้านเรือนไทย รวมไปถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอาหารก็เป็นกระเบื้องลายครามที่เสริมบรรยากาศไปด้วยกันได้ดี

2. มีมุมดึงดูดให้คนมาถ่ายรูปหรือเช็กอิน

มาถึงยุคนี้ สมัยนี้แล้ว คงจะปฏิเสธไม่ได้ว่า มุมเช็กอินถ่ายรูปไม่ใช่สิ่งจำเป็นของร้านอาหาร เพราะการออกมารับประทานอาหารนอกบ้าน ไม่ใช่แค่การมาหาข้าวกิน แต่คือกิจกรรมพักผ่อนที่หลาย ๆ คนอยากมาถ่ายรูปและพักผ่อนกับเพื่อน ๆ หรือครอบครัว

ร้านอาหารหรือคาเฟ่ที่มีลูกค้าแวะเวียนมาเยี่ยมเสมอ มักจะมีมุมที่จัดเอาไว้สำหรับให้คนมาถ่ายรูป หรืออย่างน้อยก็จัดร้านให้มีมุมสำหรับถ่ายรูปเช็กอินแล้วรู้ว่า ที่นี่คือร้านไหน ซึ่งถือเป็นการตลาดอีกรูปแบบหนึ่งที่ร้านไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย แค่จัดร้านให้สวย ลูกค้าก็อยากช่วยเราโปรโมตร้านเอง

ส่วนเทคนิคจัดร้านให้มีมุมน่าถ่ายรูปเช็กอิน ถ้ายังไม่มีไอเดีย ลองใช้เทคนิคต่อไปนี้

เต็มกิมมิกให้ร้าน อาจจะเป็นรูปปั้น น้ำตก ของตกแต่งแปลกตา สุ่มประตู ภาพเขียนหรืองานศิลปะบนกำแพง มุมวางกระจกแต่งไฟ ลานหรือสวนที่จัดไว้สำหรับถ่ายรูป
ตกแต่งร้านโดยขับเน้นแนวคิดของร้านให้ชัดเจน เป็นเอกลักษณ์ ถ่ายมุมไหนก็รู้ว่าอยู่ร้านไหน เช่น ร้านที่จัดสวนสไตล์อังกฤษ คาเฟ่แนวแม่มด/ฮาโลวีน ร้านอาหารธีมจีน
จัดโต๊ะหรือเก้าอี้หน้าร้าน ก็เป็นอีกเทคนิคที่เชิญชวนให้คนออกมาถ่ายรูปที่เห็นหน้าร้านชัดเจน

3. จัดแสงไฟเพื่อสร้างบรรยากาศ

หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของการตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ คือ การออกแบบแสงไฟภายในร้าน เพราะแสงไฟคือตัวช่วยในการสร้างบรรยาศให้กับลูกค้า รวมไปถึงช่วยส่งเสริมการขายและทำให้การรับประทานอาหารเพลิดเพลินมากขึ้น

คำแนะนำง่าย ๆ ในการเลือกใช้แสงไป ขอแนะนำ 3 ข้อด้วยกัน

ถ้าเป็นร้านอาหารที่เน้นขายตอนเช้า ขายกาแฟ แนะนำให้ใช้แสงไฟสีขาวหรือ Day Light รวมถึงควรแต่งร้านให้มีแสงธรรมชาติสาดส่องเข้ามา จะช่วยให้คนในร้านตื่นตัว กระชับกระเฉง เช่น ร้านกาแฟ ร้านอาหารเช้า ที่คนเน้นมากินและไป
ถ้าเป็นร้านอาหารกลางวันหรือร้านขายอาหารร้อน แนะนำให้ใช้แสงไฟที่สว่างลดลงมาหน่อย ผสมแสงไฟโทนอุ่น หรือ Warm Light ช่วยกระตุ้นให้คนรู้สึกหิว กระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากนี้ ยังทำให้หน้าตาของอาหารดูน่ากินยิ่งขึ้น
ถ้าเป็นร้านอาหารกลางคืน แนะนำให้ใช้แสงโทนอุ่นหรือ Warm Light เป็นหลัก เพราะจะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายให้ใช้เวลาเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร ช่วยส่งเสริมการขายได้ ทั้งนี้ อย่าลืมว่า แสงสว่างต้องเพียงพอที่ลูกค้าจะเห็นรายละเอียดของอาหารหรือสามารถอ่านรายการอาหารได้

นอกจากจิตวิทยาเรื่องการจัดแสงแล้ว สีที่ใช้ในร้านก็ส่งผลต่อความรู้สึกของลูกค้าเช่นเดียวกัน อ่านเทคนิคการเลือกใช้สีในร้านอาหาร ที่นี่

4. จัดสรรพื้นที่ในร้านนั่งสบาย

ร้านอาหารที่คนสามารถนั่งได้ยาว ๆ นั่งแล้วรู้สึกผ่อนคลาย มักจะขายอาหารหรือเครื่องดื่มได้มากขึ้น การจัดสรรพื้นที่นั่งให้นั่งสบาย ปลอดโปร่ง และทิ้งระยะของแต่ละโต๊ะให้ยังคงรู้สึกเป็นส่วนตัว จึงเป็นอีกเทคนิคการตกแต่งร้านอาหารที่ไม่ควรพลาด

ซึ่งจริง ๆ แล้ว ทฤษฎีของการจัดโต๊ะร้านอาหารมีหลักการมากมาย แต่ในบทความนี้ อยากแนะนำข้อควรรู้ในการจัดโต๊ะร้านอาหารที่เน้นให้นั่งสบาย ไม่ดูแน่นร้านจนเกินไป

ปกติแล้วแต่ละคนจะต้องการพื้นที่ประมาณ 0.50-0.70 เมตรสำหรับความกว้าง
ควรทิ้งระยะห่างระหว่างเก้าอี้และทางเดินหรือกำแพง 1.25 เมตร เผื่อการลุกเลื่อนเก้าอี้
แต่ละโต๊ะควรห่างกัน 1 เมตร จะช่วยทำให้รู้สึกว่า แต่ละโต๊ะมีความเป็นส่วนตัว

นอกจากนี้ ร้านอาหารกลางคืน บาร์ หรือคาเฟ่ แนะนำให้จัดโซนที่นั่งสำหรับคนมาคนเดียว คนมาเป็นคู่ และกลุ่ม เพื่อรองรับลูกค้าจำนวนที่ต่างกันและไม่เสียพื้นที่ ให้ลูกค้าแต่ละกลุ่มรู้สึกมีที่ทางในการเพลิดเพลินในร้านของเรา

5. โชว์เมนูอาหารหรือกระบวนการทำที่ชวนหิว

ถ้าขายอาหาร วิธีการที่ดีที่สุดที่ทำให้คนอยากเข้าร้านนั่นก็คือ การทำให้คนที่เดินผ่านไปผ่านมารู้สึกหิวและอยากกินอาหารในร้านของเรา แล้ววิธีการไหนจะดีไปกว่า การที่ทำอาหารให้เขาดู ให้ทั้งภาพ ทั้งเสียง และที่สำคัญ คือ กลิ่นอาหารที่ชวนหิว

ร้านอาจจะจัดโซนทำอาหารที่ลูกค้าสามารถมองเห็นและได้กลิ่นอาหารที่กำลังปรุงอยู่ได้ อาจจะตั้งสเตชันทำอาหารไว้ที่หน้าร้านก็น่าสนใจ หรือถ้าร้านไหนไม่สะดวก อาจจะแก้ขัดด้วยการมีแบบจำลองอาหารที่ที่หน้าตาน่ากินแสดงอยู่หน้าร้าน หรือจะโชว์วัตถุดิบสด ๆ คุณภาพดี ก็ทำให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่า ร้านใช้ของดี และต้องอร่อยแน่เลย อย่างที่มักจะเห็นตามร้านอาหารซีฟู้ดหรือร้านอาหารจีน

เคล็ดลับ คือ ทำอย่างไรก็ได้ให้ลูกค้ารู้สึกจิตนาการออกว่า อาหารที่สั่งจะหน้าตาและให้ความรู้สึกอย่างไร

ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Hono Teppanyaki ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้นขายเทปันยากิหรือพิซซ่าญี่ปุ่นที่จัดร้านให้มีโต๊ะอาหารล้อมรอบโซนปรุงอาหาร โดยร้านที่จะจัดให้ดูโล่ง คนที่เดินผ่านไปผ่านมาหน้าร้าน สามารถได้กลิ่นโชยุ เนื้อทอด เสียงตะหลิวกระทบกับกระทะ และเห็นลีลาของเซฟที่กำลังปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ เป็นการเชิญชวนให้คนสนใจและกระตุ้นให้อยากเข้ามาลิ้มลอง

__________________

เรื่องของการตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ถือเป็นหนึ่งในการทำการตลาดสำหรับร้านที่ชวนดึงดูดผู้คนที่เกินผ่านไปผ่านมาให้เข้ามาสนใจและอยากเข้ามาลองอาหาร แต่ยังมีอีกเทคนิคการตลาดที่ร้านอาหารและคาเฟ่ยุคนี้ไม่ควรพลาด คือ การทำการตลาดบนแพลตฟอร์ม Food Delivery ช่วยเปิดโอกาสให้ร้านมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นจากโลกออนไลน์

อยากเปิดร้านอาหารเดลิเวอรีเพิ่มเติม อ่านวิธีขายเดลิเวอรีตั้งแต่เริ่มต้น ที่นี่

‍

เริ่มต้นเปิดร้านบน LINE MAN คลิกเลย

‍

อ่านบทความเกี่ยวกับการทำร้านอาหารเพิ่มเติม:

Reference: