อันตราย! ผัก 5 ชนิด ไม่ควรรับประทานแบบดิบ

ผักสดบางชนิดเสี่ยงอันตรายเกินกว่าที่คิด อย่าลืม! เช็กให้ชัวร์เพื่อความปลอดภัยของลูกค้า

ผักเป็นแหล่งรวมของวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารจำเป็นที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้เมนูอาหารส่วนใหญ่นิยมใช้ผักสด อย่างไรก็ตาม ผักสดบางชนิดก็มีข้อควรระวัง และไม่ควรรับประทานแบบดิบ ซึ่งร้านค้าควรใส่ใจเป็นพิเศษ มาเช็กให้ชัวร์ว่า มีผักอะไรบ้างที่ต้องปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ

‍‍

1. กะหล่ำปลี

ในกะหล่ำปลีดิบ มีสารพิษกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งเป็นสารที่จะไปขัดขวางไม่ให้ต่อมไทรอยด์จับไอโอดีน หากรับประทานกะหล่ำปลีดิบในปริมาณมากเกินไป อาจทำให้เกิดโรคคอหอยพอก อีกทั้งยังทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานต่ำ ซึ่งผู้ป่วยที่เป็นไทรอยด์ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลีดิบอย่างเด็ดขาด แต่ว่าสารพิษเหล่านี้จะถูกทำลายได้ด้วยความร้อนจากการต้ม ดังนั้นควรทำให้กะหล่ำปลีสุกก่อนรับประทาน

‍‍

2. ถั่วงอก

ในถั่วงอกดิบ มีแบคทีเรียอันตรายหลายชนิด เนื่องจากการเจริญเติบโตของถั่วงอกต้องอาศัยความชื้นในการเจริญเติบโต อีกทั้งในถั่วงอกดิบยังมีไฟเตทสูง โดยไฟเตทจะเข้าไปจับแร่ธาตุบางชนิดที่อยู่ในอาหาร ทำให้ร่างกายขาดแร่ธาตุได้ ดังนั้น ควรทำให้สุกก่อนรับประทาน

‍

3. ถั่วฝักยาว

ในถั่วฝักยาวดิบ มีสารเคมี และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในปริมาณที่สูง หากรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืด ไม่เหมาะกับคนที่มีปัญหาเรื่องการย่อย และกลุ่มผู้สูงอายุ หากจะรับประทานต้องล้าง และแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 5-10 นาที เพื่อลดปริมาณสารเคมีที่ปนเปื้อน และนำไปทำให้สุกก่อนรับประทาน

‍

4. หน่อไม้

ในหน่อไม้ดิบ มีสารไซยาไนด์ (Cyanide) อยู่ในปริมาณที่มาก เช่นเดียวกับมันสำปะหลัง มันเทศ ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย ถ้าได้รับสารนี้เข้าไปในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยก่อนนำหน่อไม้มารับประทาน ควรนำไปต้มในน้ำเดือด เพราะความร้อนจะช่วยสลายสารพิษลงได้ โดยใช้เวลานานเกิน 10 นาทีก่อน จึงค่อยรับประทาน

‍

‍5. ผักโขม

ในผักโขมมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) ที่ขัดขวางการดูดซึมของแคลเซียม และธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซับแคลเซียม และธาตุเหล็กได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีภาวะการขาดธาตุเหล็ก และแคลเซียม ควรหลีกเลี่ยง และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

‍

เพื่อความปลอดภัย และสุขภาพที่ดีของลูกค้า ร้านค้าจึงควรตระหนักถึงความสำคัญของการเตรียมผักให้ถูกสุขลักษณะ โดยเฉพาะผักที่มีสารอันตรายหากรับประทานดิบ ควรนำผักเหล่านี้ไปปรุงให้สุกด้วยความร้อน เช่น ต้ม ลวก หรือผัด ตามคำแนะนำที่ถูกต้อง

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

‍