การเก็บรักษาบางวัตถุดิบด้วยการแช่ตู้เย็น อาจเป็นตัวกระตุ้นที่ทำให้วัตถุดิบเสียเร็วขึ้น?
หลายคนคุ้นเคยกับการเก็บวัตถุดิบที่เพิ่งซื้อมา หรือเหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่ อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบบางชนิดกลับไม่ควรเก็บรักษาในตู้เย็นเพราะอาจส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติ และคุณภาพของเมนูอาหารในร้านคุณได้ มาดูกันว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้างที่คุณควรนำออกจากตู้เย็นด่วน และวิธีเก็บรักษาที่ถูกต้องคืออะไร
1. หัวหอมใหญ่
การนำหัวหอมใหญ่ที่ยังไม่หั่นไปแช่ในตู้เย็นที่มีความชื้นสูง ถือเป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง เพราะความชื้นจะทำให้หัวหอมเปียกชื้นจนเป็นที่เพาะเชื้อรา ทำให้หัวหอมนิ่ม แฉะ และเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว การรับประทานหัวหอมที่เริ่มขึ้นราอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้
ควรเก็บหัวหอมไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก และไม่ถูกแสงแดดโดยตรง อาจใช้ถุงตาข่าย ตะกร้า หรือภาชนะที่มีรูระบายอากาศ หลีกเลี่ยงการเก็บในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด
2. ผักกาดหอม
ผักกาดหอมไม่ควรแช่ตู้เย็นโดยไม่มีการป้องกันที่เหมาะสม เนื่องจากใบที่บอบบางเมื่อสัมผัสกับความเย็นจัดหรือความชื้นสะสม จะส่งผลให้ใบเกิดรอยช้ำ เหี่ยวเฉา และเน่าแฉะ ทำให้ผักสูญเสียความกรอบอย่างสิ้นเชิง
ห่อใบผักด้วยกระดาษอเนกประสงค์ เพื่อซับความชื้นส่วนเกิน ก่อนนำไปเก็บในกล่องปิดฝาในช่องแช่ผัก วิธีนี้จะช่วยคงความกรอบได้นานขึ้น
3. มันฝรั่ง
การนำมันฝรั่งไปแช่ในตู้เย็นจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี โดยความเย็นจัดจะไปกระตุ้นให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้เกิดรสชาติที่หวานขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเล็กน้อย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเมนูอาหารที่ต้องใช้มันฝรั่ง
ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ มืด เย็น และแห้ง ที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยควรเก็บในตะกร้าที่ระบายอากาศได้ดี และไม่ควรล้างก่อนเก็บ
4. โหระพา
โหระพาเป็นพืชที่มีความอ่อนไหวต่อความเย็นจัดสูงมาก การนำไปแช่ในตู้เย็นจะทำลายเซลล์ของใบอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ใบแห้ง เหี่ยวไว ไม่เพียงเท่านั้นแต่ยังดูดซับกลิ่นจากตู้เย็นเข้ามาไว้ในตัวอีกด้วย ทำให้ไม่สามารถนำไปประกอบอาหารต่อได้เพราะมีกลิ่น และรสชาติที่ผิดเพี้ยน
ควรเก็บโหระพาเหมือนดอกไม้ โดยตัดปลายก้านแล้วแช่ในแก้วหรือขวดที่มีน้ำสะอาด แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ
5. มะเขือเทศ
เมื่อมะเขือเทศถูกนำไปแช่ตู้เย็น อุณหภูมิที่ต่ำจะไปหยุดกระบวนการสุกตามธรรมชาติ และทำลายเซลล์ ทำให้มะเขือเทศเสียรสชาติ สุกงอม ผิวเหี่ยวย่นในเวลาอันรวดเร็ว ทำให้รสชาติ และคุณภาพลดลงอย่างมาก
ควรเก็บไว้ในที่ แห้ง ไกลแสงแดด และความร้อน ที่อุณหภูมิห้อง โดยให้ด้านขั้วอยู่ด้านบน หากยังไม่สุกให้คว่ำขั้วมะเขือเทศลง เพื่อให้สัมผัสกับอากาศน้อยที่สุดจะช่วยชะลอให้สุกช้าลงได้
ดังนั้น ทั้งผู้บริโภค และ ร้านค้า จึงควรตระหนักถึงความสำคัญของการเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างถูกวิธี การละเลยการจัดเก็บที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ทำให้เกิดความสิ้นเปลืองจากวัตถุดิบที่เน่าเสีย แต่ยังส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติอาหาร และสุขอนามัยของลูกค้า ซึ่งเป็นมาตรฐานสำคัญที่ร้านอาหารทุกแห่งต้องรักษาไว้เพื่อความสำเร็จในระยะยาว