-min.png)
เรียนรู้จากแบรนด์ดัง 4 เทคนิคสร้างเมนูซิกเนเจอร์ เพิ่มมูลค่าเมนูให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับราคาที่จ่าย
การสร้างเมนูซิกเนเจอร์ให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ไม่ได้เริ่มจากการคิดเมนูให้อร่อยเพียงอย่างเดียว แต่คือการออกแบบเมนูที่มีตัวตน มีมูลค่าในตัวเอง และสามารถสื่อสารคุณค่านั้นไปถึงลูกค้าได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นการผสมผสานไอเดียใหม่ การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมีคุณภาพ และการตีความรสชาติในมุมมองที่แตกต่าง เมนูที่ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจเหล่านี้เอง ที่สามารถเข้าไปอยู่ในใจลูกค้า
LINE MAN จึงขอพามาถอดบทเรียนจากแบรนด์ดัง ผ่าน 4 เทคนิคการยกระดับเมนู ที่ช่วยเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็น “เมนูซิกเนเจอร์” ที่โดดเด่น มีคุณค่า และเป็นเมนูที่ลูกค้ายอมจ่ายอย่างเต็มใจ
แม้เมนูจะดูธรรมดา แต่ถ้าเราเติม Storytelling หรือ “เรื่องราว” ลงไป เมนูนั้นก็สามารถเปลี่ยนจากของที่แค่กินให้อิ่ม กลายเป็นเมนูที่มีคุณค่าในใจลูกค้าได้ทันที เรื่องราวอาจมีได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแรงบันดาลใจในการคิดเมนู ที่มาของวัตถุดิบ หรือความพิเศษในขั้นตอนการปรุงอาหาร
เหตุผลที่เทคนิคนี้ได้ผล เพราะการตัดสินใจของลูกค้าไม่ได้มีแค่เหตุผลเชิงใช้งาน (Functional) เช่น อิ่มไหม คุ้มไหม น่าลองหรือเปล่า แต่ยังมีอีกส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันคือเรื่องของความรู้สึก (Emotional) ลูกค้าจะรู้สึกอย่างไรกับเมนูนี้ ภูมิใจไหมที่เลือก รู้สึกพิเศษ หรือแตกต่างจากเมนูทั่วไปหรือเปล่า
เมื่อเมนูมีเรื่องเล่า ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ร้านใส่ลงไป และเกิดความมั่นใจว่าเมนูนี้ “คุ้มค่ากับราคาที่จ่าย” มากกว่าเมนูที่ไม่มีเรื่องราวอะไรเลย
Angel’s Secret คือหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของ Oh! Juice ที่ไม่ได้โดดเด่นแค่รสชาติ แต่โดดเด่นด้วยชื่อ และเรื่องราว เมนูนี้มีส่วนผสมที่ช่วยดูแลผิวพรรณ ไม่ว่าจะเป็นคอลลาเจน และวิตามินรวม ให้สีชมพูสวย รสชาติหวานหอม
ด้วยคอนเซ็ปต์ของเมนูที่ช่วยดูแลผิว และภาพลักษณ์ที่ดูสดใส จึงกลายเป็นที่มาของชื่อ “เคล็ดลับนางฟ้า(Angel’s Secret)” ซึ่งทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าไม่ได้แค่ซื้อน้ำผลไม้ แต่กำลังเลือกสิ่งดี ๆ ให้กับตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีเทคนิคอื่น ๆ สำหรับการสร้างเรื่องราวให้กับเมนู ใครสนใจสามารถตามอ่านเพิ่มเติมได้
👉อ่านรายละเอียดการทำ storytelling : 6 เทคนิค สร้างเรื่องราวอาหารด้วย Food Storytelling
ถ้าอยากให้เมนูดูพรีเมียม และสมราคา เทคนิคที่ใช้ได้ผลเสมอคือ “การเลือกวัตถุดิบพรีเมียม” แม้จะเป็นเมนูพื้นฐาน แต่ถ้าเปลี่ยนวัตถุดิบให้มีคุณภาพมากขึ้น เมนูก็จะดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้นทันที
วัตถุดิบพรีเมียมไม่จำเป็นต้องเป็นของหายากเสมอไป บางครั้งอาจเป็นวัตถุดิบใกล้ตัวอย่างไก่ หรือหมู แต่เป็นเกรดดี ผ่านการเลี้ยง และคัดเลือกอย่างใส่ใจ หรืออาจเป็นวัตถุดิบที่ลูกค้ารับรู้คุณค่าได้ทันที เช่น ฟัวกราส์ เนื้อวากิว อูนิ หรือกุ้งแม่น้ำ
สิ่งสำคัญคือ ร้านต้องสื่อสารให้ชัดว่าความพรีเมียมอยู่ตรงไหน เมื่อลูกค้าเข้าใจว่าจ่ายเพิ่มเพื่ออะไร เมนูจะดูสมเหตุสมผล และช่วยยกระดับภาพลักษณ์ร้านให้ดูมีระดับมากขึ้นโดยอัตโนมัติ
ทองสมิทธ์เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการยกระดับเมนูท้องถิ่นอย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” ให้ก้าวไปอีกขั้น ร้านเลือกใช้เนื้อคุณภาพสูง เช่น เนื้อวากิว และเนื้อจากออสเตรเลีย มาผสมกับสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือแบบไทย ทำให้เมนูเดิม ๆ ดูพรีเมียมขึ้น และแตกต่างจากร้านทั่วไปอย่างชัดเจน
ด้วยกลยุทธ์นี้ ร้านทองสมิทธ์สามารถเข้าถึงลูกค้ากลุ่มกลางถึงบน กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ประสบความสำเร็จ และโดดเด่นที่สุดในตลาด
อาหารฟิวชันคือ การผสมผสานรสชาติ และเอกลักษณ์จากหลายวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน จนเกิดเป็นเมนูใหม่ที่แปลกตา และน่าสนใจ ช่วยยกระดับเมนูให้มีมูลค่ามากขึ้นด้วยไอเดีย และความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังสามารถต่อยอดเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ที่ช่วยให้ร้านโดดเด่น และแตกต่างจากคู่แข่งได้อย่างชัดเจน
การสร้างสรรค์เมนูฟิวชันสามารถทำได้ด้วยการหยิบแรงบันดาลใจจากอาหารต่างชาติมาผสมกับรสชาติที่คุ้นเคย เช่น
พาสต้า อาม่า เป็นร้านพาสต้าโฮมเมดที่นำอาหารเส้นสไตล์อิตาลี มาปรุงในสไตล์อาหารไทย จุดเริ่มต้นของร้านมาจากความตั้งใจของคุณจี – จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน ที่อยากทำเมนูให้อาม่าทานได้ เนื่องจากอาม่าไม่ถนัดอาหารรสชาติแบบตะวันตก จึงเกิดเป็นพาสต้าในรสชาติที่ปรับให้เข้ากับคนไทยมากขึ้น
เมนูซิกเนเจอร์อย่าง สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าซอสพริกศรีราชา ไข่ออนเซ็น และเบคอนกรอบ เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานความเป็นคาโบนาร่าสไตล์อิตาเลียนเข้ากับซอสศรีราชาของไทย ทำให้จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น
อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้เมนูดูน่าสนใจ และมีมูลค่ามากขึ้น คือการนำเสนอให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ ทั้งในตัวเมนู และประสบการณ์จากการบริการของร้าน ซึ่งช่วยเสริมภาพลักษณ์ของร้านให้ดูดี และน่าจดจำมากขึ้น โดยสามารถทำได้หลากหลายวิธี เช่น
นอกจากนี้ ในโลกของเดลิเวอรี ลูกค้ามักตัดสินใจจาก “ภาพ และคำอธิบาย” ก่อนที่จะได้ลิ้มลองรสชาติจริง ๆ แต่ละเมนูจึงควรดูดีตั้งแต่หน้าร้านออนไลน์ สิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ได้แก่
Nose Tea เป็นร้านชาครีมชีสที่โดดเด่นตั้งแต่โลโก้รูปจมูกสีเขียว ซึ่งช่วยสร้างการจดจำแบรนด์ได้ทันที จุดแข็งของร้านคือ “ครีมชีส” ที่นำเข้าจากนิวซีแลนด์ และพัฒนาสูตรขึ้นมาเองจนได้รสชาติที่ใครได้ลองก็ติดใจ
สิ่งที่ร้านทำได้ดีคือ การสื่อสารจุดเด่นของเมนูซิกเนเจอร์ และเมนูอื่น ๆ ผ่านคำอธิบายอย่างชัดเจนบนช่องทางขายเดลิเวอรี ช่วยให้ลูกค้ารู้ถึงความพิเศษของเครื่องดื่ม และอยากลองสั่งมากขึ้น
เมนูที่ผ่านการคิด และออกแบบมาอย่างตั้งใจ จะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่สะท้อนตัวตนของร้านผ่านรสชาติ และไอเดีย ซึ่งถือเป็นจุดขายที่ช่วยดึงดูดลูกค้า และทำให้ร้านโดดเด่นท่ามกลางคู่แข่งมากมาย การลงทุนกับการสร้างเมนูอย่างมีกลยุทธ์ตั้งแต่ต้น จึงเป็นอีกก้าวสำคัญที่ช่วยให้ร้านเติบโต และสร้างยอดขายได้อย่างยั่งยืน
หากคุณพร้อมต่อยอดเมนูพิเศษเหล่านี้ให้เข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น การเข้าร่วมขายอาหารเดลิเวอรีบน LINE MAN ก็เป็นอีกช่องทางที่ช่วยขยายโอกาสให้เมนูอาหารของร้าน กลายเป็นเมนูโปรดของใครอีกหลายคน และเป็นช่องทางสร้างยอดขายให้ร้านได้กำไรเพิ่มไปอีกขั้น
สนใจเริ่มต้นเปิดร้านบน LINE MAN 👉🏻 คลิกเลย
📲 ติดตามข่าวสาร และเทคนิคเพิ่มยอดขาย ที่พ่อค้าแม่ค้า LINE MAN ไม่ควรพลาด ได้ที่กระดิ่งแจ้งเตือนบนแอปฯ Wongnai Merchant App 👉🏻 คลิกที่นี่
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
