-min.png)
นำ 4 ข้อนี้ไปปรับใช้ แล้วรอรับกำไรเข้ารัว ๆ กันเลย
การขายอาหารนอกจากรสชาติที่อร่อย ถูกปาก จะทำให้ร้านของคุณมีรายได้เพิ่มชึ้นแล้ว การบริหารจัดการสต็อกวัตถุดิบ ก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่จะทำให้ร้านมีรายได้เพิ่มขึ้น จากการประหยัดค่าวัตถุดิบวันนี้ห้องเรียนร้านค้า LINE MAN Wongnai แบ่งปันตัวช่วยให้ธุรกิจไปรอดด้วย " 4 วิธีการบริหารสต็อก ลดต้นทุนจม "
1. วิเคราะห์ยอดขาย เพื่อวางแผนซื้อวัตถุดิบนำข้อมูลจากการขายภายในร้านมาวิเคราะห์ว่าเมนูไหนขายดี และเมนูไหนขายได้น้อยในแต่ละช่วงเวลา เพื่อประกอบการตัดสินใจให้เหมาะสมว่าควรจะสั่งวัตถุดิบเท่าไหร่ จึงจะเพียงพอ และไม่เหลือวัตถุดิบมากนัก
2. เลิกตุนวัตถุดิบ จนวัตถุดิบล้นสต็อกความคิดที่หากซื้อวัตถุดิบในจำนวนมาก จะได้ราคาถูก ทำให้พ่อค้าแม่ค้าหลายตัดสินใจพลาด เพราะอาจจะใช้วัตถุดิบไม่ทัน จนกลายเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับวัตถุดิบเหลือทิ้ง หากปรับเปลี่ยนมาเป็นซื้อวัตถุดิบทีละน้อย ๆ พอใช้สำหรับช่วงสั้น ๆ ดีกว่า นอกจาก ทุนไม่จมแล้ว ยังช่วยลดอาหารเหลือทิ้งด้วย
3. จัดการวัตถุดิบแบบ FiFO ซื้อก่อน ใช้ก่อน ป้องกันวัตถุดิบเสื่อมสภาพหลักการ FiFo หรือ First-In-First-Out เป็นการบริหารจัดการวัตถุดิบที่ซื้อเข้ามาก่อน และนำออกมาใช้ก่อน เพื่อป้องกันวัตถุดิบนั้นเสื่อมสภาพหรือหมดอายุ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติของอาหารเช่นกัน
4. ใช้ระบบ POS เป็นตัวช่วยบริหารจัดการวัตถุดิบ นอกจากเครื่อง POS จะช่วยลดข้อผิดพลาดในการรับออร์เดอร์และชำระเงินแล้ว ยังสามารถวิเคราะห์แผนธุรกิจจากการรายงานยอดขาย และวางแผนปริมาณวัตถุดิบที่ต้องสั่งซื้อ รวมถึงช่วยทำให้การบริหารสต็อกได้ง่ายขึ้น ด้วยการเช็กสต็อกคงเหลือในระบบ เมื่อเทียบกับการเช็กปริมาณคงเหลือจริงหลังร้านอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้น การใช้ระบบ POS จึงเป็นอีกตัวช่วยที่แนะนำที่ช่วยให้พ่อค้าแม่ทำธุรกิจได้อย่างสะดวกยิ่งขึ้น
แม้การบริหารสต็อกร้านอาหาร อาจจะเป็นเรื่องที่ต้องใช้ความละเอียดสูง และใช้ระยะเวลาที่นาน แต่จะช่วยลดต้นทุนให้ร้านได้ทันทีในยามวิกฤต ช่วยให้ธุรกิจเราไปต่อได้แน่นอน
แนะนำบทความเพิ่มเติม
8 T-One Building, 26,27 floor ซ. เหมวงศ์ แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110
