ขายแพงแค่ไหน คนก็ยอมจ่าย! เจาะลึกกลยุทธ์ “คุณปลา Iberry” ที่ไม่มีใครกล้าทำ

อาหารแพงไม่ใช่ปัญหา ถ้าเข้าใจลูกค้าแบบ “คุณปลา Iberry”

ในยุคที่ผู้บริโภคหลายคนมองหาของถูก และดี แต่มีผู้หญิงคนหนึ่งกลับเลือกสวนกระแส ด้วยการเปิดร้านอาหารที่ตั้งราคาสูงกว่าตลาด แต่ลูกค้ากลับแน่นร้านแทบทุกวัน ไม่ใช่เพราะความฟลุค แต่เพราะ “กลยุทธ์เฉพาะตัว” ที่คนส่วนใหญ่ไม่กล้าทำ

‍

เธอคือ คุณปลา – อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้ก่อตั้ง Iberry Group ที่เปลี่ยนธุรกิจไอศกรีมเล็ก ๆ สู่เครือร้านอาหาร และของหวานชื่อดังระดับประเทศ เช่น ทองสมิทธิ์ กับข้าวกับปลา รสนิยม คุณปลามองไกลกว่านั้น เธอรู้ว่าการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ต้องอาศัยมากกว่ารสชาติ ต้องมี “เรื่องราว” “ประสบการณ์” และ “ความแตกต่าง” ที่จับใจลูกค้าได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่เจอ

‍

ไม่ได้ขายแค่อาหาร แต่ขาย “ประสบการณ์ระดับพรีเมียม”

ร้านอาหารในเครือ Iberry ไม่ว่าจะเป็น เสน่ห์จันทน์ กับข้าวกับปลา Yenly Yours หรือแม้แต่ร้านไอศกรีมที่หลายคนรู้จัก ล้วนมีจุดร่วมเดียวกันคือ

“คุณไม่ได้แค่มากินข้าว แต่คุณมารับประสบการณ์ที่ต่างจากร้านทั่วไป”

คุณปลาให้ความสำคัญกับบรรยากาศร้าน การตกแต่ง มุมถ่ายรูป ดนตรีประกอบ ไปจนถึงจานชามช้อนส้อมที่เลือกใช้ ทุกอย่างถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษทันทีที่เดินเข้าไปในร้าน

‍

เข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง ไม่ขายทุกคน แต่ขายให้คนที่ใช่

คุณปลาไม่พยายาม “ขายให้คนทั้งประเทศ” แต่เจาะกลุ่มชัดเจน คือ คนเมืองระดับกลางถึงบน ที่มีกำลังซื้อ และมองหาอะไรที่ แตกต่าง และ มีคุณภาพ

คนกลุ่มนี้ยินดีจ่าย หากสินค้านั้นทำให้รู้สึกว่า “คุ้มค่ากับเงิน”
เธอไม่ได้แข่งด้วย “ราคา” แต่แข่งด้วย “คุณค่า”
ทำให้กลายเป็นแบรนด์ที่คนพร้อมแนะนำ และอยากพาคนอื่นมาสัมผัส

‍

ใช้ศิลปะเล่าเรื่อง สร้างตัวตนไม่ซ้ำใคร

คุณปลาจบด้านศิลปะ และเธอใช้ความรู้ตรงนี้ผสมเข้ากับธุรกิจได้อย่างลงตัว ร้านของเธอไม่ใช่แค่สถานที่รับประทานอาหาร แต่คือ งานศิลปะที่จับต้องได้

แต่ละร้านมีธีม มีเรื่องราว (Storytelling) ของตัวเอง
เมนูมีความสร้างสรรค์ ไม่ซ้ำใคร
ลูกค้ารู้สึกว่า “ได้อะไรที่มากกว่าแค่อิ่ม”

‍

กล้าเสี่ยง กล้าลงทุน แม้ต้นทุนสูง

คนส่วนใหญ่กลัวการตั้งราคาสูง เพราะกลัวไม่มีคนซื้อ แต่คุณปลาเลือก “ลงทุน” เพื่อให้ได้คุณภาพจริง ๆ

ใช้วัตถุดิบเกรดดี แม้จะต้นทุนแพง
ออกแบบร้านในสไตล์ที่ไม่เหมือนใคร เช่น บางร้านที่ตกแต่งเหมือนอยู่ในแกลเลอรี
ลงรายละเอียดแม้แต่โลโก้ ป้ายเมนู หรือชุดของพนักงาน

ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ลูกค้า “รับรู้ได้” ถึงคุณภาพ และยินดีจ่ายโดยไม่ต่อรอง เพื่อแลกกับประสบการณ์ที่แตกต่าง

‍

กลยุทธ์ของคุณปลา Iberry ไม่ใช่แค่กล้าขายแพง แต่กล้า คิดต่าง สร้างแบรนด์ที่มีตัวตนชัดเจน และเข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง

ในยุคที่ใคร ๆ ก็อยากขายของถูกเพื่อแข่งขัน การกล้าทำในสิ่งที่ “ไม่มีใครกล้า” กลับกลายเป็นข้อได้เปรียบ

เพราะสุดท้ายแล้ว “คนไม่ได้กลัวของแพง ถ้าสิ่งนั้นมีคุณค่าพอให้เขายอมจ่าย”

‍

‍ที่มาของข่าว

https://readthecloud.co/atchara-burarak/

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

‍