อาหารแพงไม่ใช่ปัญหา ถ้าเข้าใจลูกค้าแบบ “คุณปลา Iberry”
ในยุคที่ผู้บริโภคหลายคนมองหาของถูก และดี แต่มีผู้หญิงคนหนึ่งกลับเลือกสวนกระแส ด้วยการเปิดร้านอาหารที่ตั้งราคาสูงกว่าตลาด แต่ลูกค้ากลับแน่นร้านแทบทุกวัน ไม่ใช่เพราะความฟลุค แต่เพราะ “กลยุทธ์เฉพาะตัว” ที่คนส่วนใหญ่ไม่กล้าทำ
เธอคือ คุณปลา – อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้ก่อตั้ง Iberry Group ที่เปลี่ยนธุรกิจไอศกรีมเล็ก ๆ สู่เครือร้านอาหาร และของหวานชื่อดังระดับประเทศ เช่น ทองสมิทธิ์ กับข้าวกับปลา รสนิยม คุณปลามองไกลกว่านั้น เธอรู้ว่าการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ต้องอาศัยมากกว่ารสชาติ ต้องมี “เรื่องราว” “ประสบการณ์” และ “ความแตกต่าง” ที่จับใจลูกค้าได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่เจอ
ร้านอาหารในเครือ Iberry ไม่ว่าจะเป็น เสน่ห์จันทน์ กับข้าวกับปลา Yenly Yours หรือแม้แต่ร้านไอศกรีมที่หลายคนรู้จัก ล้วนมีจุดร่วมเดียวกันคือ
คุณปลาให้ความสำคัญกับบรรยากาศร้าน การตกแต่ง มุมถ่ายรูป ดนตรีประกอบ ไปจนถึงจานชามช้อนส้อมที่เลือกใช้ ทุกอย่างถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษทันทีที่เดินเข้าไปในร้าน
คุณปลาไม่พยายาม “ขายให้คนทั้งประเทศ” แต่เจาะกลุ่มชัดเจน คือ คนเมืองระดับกลางถึงบน ที่มีกำลังซื้อ และมองหาอะไรที่ แตกต่าง และ มีคุณภาพ
คุณปลาจบด้านศิลปะ และเธอใช้ความรู้ตรงนี้ผสมเข้ากับธุรกิจได้อย่างลงตัว ร้านของเธอไม่ใช่แค่สถานที่รับประทานอาหาร แต่คือ งานศิลปะที่จับต้องได้
คนส่วนใหญ่กลัวการตั้งราคาสูง เพราะกลัวไม่มีคนซื้อ แต่คุณปลาเลือก “ลงทุน” เพื่อให้ได้คุณภาพจริง ๆ
ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ลูกค้า “รับรู้ได้” ถึงคุณภาพ และยินดีจ่ายโดยไม่ต่อรอง เพื่อแลกกับประสบการณ์ที่แตกต่าง
กลยุทธ์ของคุณปลา Iberry ไม่ใช่แค่กล้าขายแพง แต่กล้า คิดต่าง สร้างแบรนด์ที่มีตัวตนชัดเจน และเข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง
ในยุคที่ใคร ๆ ก็อยากขายของถูกเพื่อแข่งขัน การกล้าทำในสิ่งที่ “ไม่มีใครกล้า” กลับกลายเป็นข้อได้เปรียบ
เพราะสุดท้ายแล้ว “คนไม่ได้กลัวของแพง ถ้าสิ่งนั้นมีคุณค่าพอให้เขายอมจ่าย”