ระวัง! ใช้ไข่ไก่ผิดเกรด รู้หรือไม่? ไข่ไก่ดิบกินผิดเกรดเสี่ยงอันตราย!

ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ทั้งต้ม ผัด ทอด หรือแม้แต่ "กินดิบ" อย่างในเมนูอาหารญี่ปุ่น เช่น ไข่ดิบราดข้าว แต่รู้หรือไม่ว่า... ไข่ที่เรากินดิบได้ ต้องเป็นไข่ที่ผ่านการคัดเกรดพิเศษเท่านั้น เพราะไข่ไก่ทั่วไปอาจมีความเสี่ยงเรื่องสุขภาพมากกว่าที่คิด

‍

1. ความสะอาด และการควบคุมเชื้อ

• ไข่ไก่เกรดกินดิบได้

มาจากฟาร์มที่มีมาตรฐานการเลี้ยง และการเก็บเกี่ยวสูง มีการควบคุมอุณหภูมิ และความสะอาดอย่างเข้มงวด ตั้งแต่แม่ไก่ อาหาร อุปกรณ์ ไปจนถึงการเก็บไข่

ที่สำคัญคือ “ผ่านการตรวจเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella)” ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่มักพบในไข่ดิบ และเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร

‍

• ไข่ไก่ทั่วไป (เกรดทำอาหารสุก)

ไม่ได้ผ่านกระบวนการตรวจเชื้ออย่างละเอียด หรือไม่รับรองว่าปลอดเชื้อ 100% แม้จะสะอาดในระดับหนึ่ง แต่ยังมีโอกาสที่เชื้อซ่อนอยู่ในเปลือก หรือภายในฟองไข่ได้ จึงไม่ควรกินดิบเด็ดขาด

‍

2. การจัดเก็บ และวันหมดอายุ

• ไข่ไก่เกรดกินดิบได้

มักจะมีวันหมดอายุที่แม่นยำกว่า และมีคำแนะนำการจัดเก็บชัดเจน เช่น ต้องเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C ตลอดเวลา

‍

• ไข่ไก่ทั่วไป

อาจไม่มีการควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ จึงเพิ่มความเสี่ยงในการปนเปื้อน

‍

3. ราคา และแหล่งจำหน่าย

• ไข่ไก่เกรดกินดิบได้

มีราคาสูงกว่า และมักจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านนำเข้าที่มีมาตรฐานสูง โดยมักติดฉลากชัดเจน เช่น "สำหรับกินดิบ" หรือ "ไข่ปลอดเชื้อ"

‍

• ไข่ไก่ทั่วไป

หาซื้อง่ายกว่า แต่เหมาะสำหรับการปรุงให้สุกเท่านั้น

‍

พ่อค้าแม่ค้าควรรู้! ไข่ไก่เกรดกินดิบได้ vs ไข่ทั่วไป ใช้ให้ถูก เสิร์ฟให้ปลอดภัย

ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานของร้านอาหารแทบทุกประเภท แต่รู้หรือไม่ว่า "ไข่ไก่แต่ละเกรด" ก็เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูที่ ไม่ผ่านความร้อน หรือ เสิร์ฟแบบดิบ ถ้าเลือกผิด...อาจกระทบทั้งสุขภาพลูกค้า และชื่อเสียงร้านได้โดยไม่รู้ตัว

ไข่ประเภทนี้ต้องมาจากฟาร์มที่ได้รับการรับรอง ปลอดเชื้อซัลโมเนลลา ผ่านการจัดเก็บแบบควบคุมอุณหภูมิ และมักมีฉลากชัดเจนว่า “สำหรับบริโภคดิบ” หรือ “Pasteurized Egg”

 ถ้าใช้ไข่ทั่วไปกับเมนูดิบ อาจเสี่ยงเกิดอาหารเป็นพิษ ลูกค้าไม่สบาย ร้านเสียหายได้
‍

• 🍳 ไข่ไก่ทั่วไป – ใช้กับเมนูสุกเท่านั้น

สำหรับเมนูที่ผ่านความร้อนเต็มที่ เช่น ข้าวผัด ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ฯลฯ

สามารถใช้ไข่ไก่เกรดปกติจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ต้องมั่นใจในความสดและการจัดเก็บที่สะอาด เพื่อลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคที่อาจแฝงมาในเปลือกหรือเนื้อไข่

• ไข่เกรดกินดิบได้ – จำเป็นสำหรับเมนูดิบหรือกึ่งสุก

เหมาะกับร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านสเต๊ก ร้านชาบู/ปิ้งย่าง หรือร้านอาหารที่มีเมนูอย่างเช่น

• ไข่ดิบราดข้าว (Tamago Kake Gohan)
• ไข่ดิบจิ้มเนื้อย่าง
• ซอสซีซาร์ทำเอง (ที่ใช้ไข่ดิบ)
• ไข่ลาวาแบบไม่สุก 100%

‍

ที่มาของข่าว

• ไขข้อข้องใจ ! ไข่ดิบกินได้ใหม ?

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

• จดด่วน! วิธีกำจัดสำเนา และเอกสารสำคัญ
• ร้านอาหารต้องรู้! ล้างตะเกียบแบบผิด ๆ ลูกค้าเสี่ยงเป็นโรค
• นกพิราบ ภัยเงียบที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม

‍