-min.png)
.jpg)
พริกแห้งที่เก็บไม่ถูกวิธี มีสารก่อมะเร็งปนเปื้อนได้อย่างไร และมีวิธีป้องกันได้อย่างไรบ้าง เพื่อให้ลูกค้าบริโภคอาหารได้อย่างปลอดภัย
พริกแห้งที่เก็บไม่ถูกวิธี อาจกลายเป็นแหล่งสะสมของสารพิษร้ายแรงที่มองไม่เห็น นั่นก็คือ สารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งจากเชื้อรา ที่สามารถปนเปื้อนในอาหารแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา
สารอะฟลาทอกซิน เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราในตระกูล Aspergillus ซึ่งมักพบในพืชผลทางการเกษตรที่เก็บรักษาไม่ดี เช่น พริกแห้ง ถั่วลิสง ข้าวโพด และธัญพืชต่างๆ หากร่างกายได้รับสารนี้ในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็น มะเร็งตับ ซึ่งเป็นหนึ่งในโรคมะเร็งที่คร่าชีวิตคนไทยมากที่สุด ดังนั้น ถ้าเราเลือกซื้อพริกแห้งหรืออาหารแห้งอื่น ๆ ที่มีคุณภาพดีและเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ความเสี่ยงนี้ก็จะลดลงอย่างมาก
การเลือกซื้อพริกแห้งที่มีคุณภาพและปลอดภัยเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดในการป้องกันสารอะฟลาทอกซิน เพื่อให้ได้พริกแห้งที่สดใหม่และไม่มีเชื้อราปนเปื้อน ควรสังเกตจากลักษณะดังต่อไปนี้
พริกแห้งที่ดีควรมีสีแดงสดสม่ำเสมอ ทั้งเม็ด ไม่ซีดจางหรือมีสีคล้ำผิดปกติ หากพบ จุดสีดำ สีเขียว หรือสีขาว คล้ายเชื้อราขึ้นตามผิวพริก ไม่ควรซื้อเด็ดขาด
ควรเลือกพริกที่เม็ดสมบูรณ์ ไม่แตกหักง่าย และไม่มีฝุ่นผงมากเกินไป
พริกที่แห้งสนิทจะมีเนื้อกรอบ ไม่นิ่ม หรือชื้น ซึ่งเป็นสัญญาณว่าพริกถูกเก็บรักษามาอย่างดี
ควรได้กลิ่นหอมเผ็ดอ่อน ๆ หากได้กลิ่นอับชื้น กลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นเปรี้ยวที่ผิดปกติ แสดงว่าพริกอาจเริ่มมีการปนเปื้อนของเชื้อรา หรือเก็บไว้นานเกินไป ไม่ควรเลือกซื้อ
นอกจากนี้ ควรซื้อพริกแห้งในปริมาณที่พอใช้ในระยะเวลาสั้น ๆ ประมาณ 1-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าพริกยังคงสดใหม่ และมีคุณภาพดีอยู่เสมอ
การเก็บรักษาพริกแห้งอย่างถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา และคงคุณภาพของพริกให้ยาวนานที่สุด
ควรเก็บพริกแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น ขวดโหลแก้วหรือกล่องพลาสติกสำหรับอาหาร เพื่อป้องกันความชื้นและอากาศ
ควรจัดเก็บพริกแห้งไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง และไม่โดนแสงแดดโดยตรง เพราะสภาวะเหล่านี้จะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา
หากต้องการเก็บพริกแห้งไว้นานขึ้น สามารถนำพริกใส่ ถุงสุญญากาศแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานถึง 18-24 เดือน
ดังนั้น ทั้งผู้บริโภคและร้านค้าจึงควรตระหนักถึงความสำคัญของการป้องกันอย่างถูกวิธี ตั้งแต่การเลือกซื้อพริกแห้งจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และที่สำคัญที่สุดคือ การจัดเก็บอย่างถูกวิธี ในภาชนะที่ปิดสนิทและในที่แห้ง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่ออันตรายจากสารอะฟลาทอกซินได้อย่างมาก
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
