-min.png)
.jpg)
ล้างก่อนปรุงอาจยิ่งเสี่ยง! รู้ทัน 5 วัตถุดิบที่ไม่ควรล้าง และวิธีจัดการอย่างปลอดภัยในครัวร้านอาหาร
ในครัวของร้านอาหาร การล้างวัตถุดิบก่อนนำมาปรุงถือเป็นเรื่องปกติที่ใคร ๆ ก็ทำ แต่รู้ไหมว่า วัตถุดิบบางชนิด “ยิ่งล้าง ยิ่งเสี่ยง” เพราะไม่เพียงแต่ไม่ช่วยให้สะอาดขึ้น แต่ยังอาจทำให้เชื้อโรคกระจายไปทั่วครัวโดยไม่รู้ตัว
LINE MAN ชวนร้านมาอัปเดตความรู้เรื่อง “วัตถุดิบที่ไม่ควรล้างก่อนปรุง” จากคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เพื่อความปลอดภัยของอาหารทุกจานสู่ลูกค้า
หลายคนรีบล้างเนื้อสดหลังแกะห่อ เพราะเห็นเมือก หรือได้กลิ่นคาว แต่การล้างภายใต้น้ำประปาไม่ได้ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่อาจทำให้น้ำที่กระเด็นนำพาเชื้อไปติดเขียง ผัก หรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ได้
วิธีที่ปลอดภัย:
ปลาสดมักมีกลิ่นคาว หรือเมือกติดตัว ทำให้หลายคนล้างซ้ำ ๆ จนกว่าจะรู้สึกสะอาด แต่จริง ๆ แล้วการล้างนาน หรือแรงจนเกินไปอาจทำให้เชื้อจากผิวปลากระจายไปสู่ผัก เครื่องครัว หรือแม้แต่ตัวผู้ปรุงอาหารเอง
วิธีที่ปลอดภัย:
แม้เปลือกไข่จะดูเปื้อน แต่จริง ๆ แล้วมี “ชั้นบลูม” ตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันเชื้อโรคไม่ให้เข้าไปข้างในไข่ การล้างไข่ก่อนเก็บในตู้เย็น จะทำให้ชั้นป้องกันนี้หายไป และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากเชื้อที่อยู่ในอากาศ หรือความชื้นได้
วิธีที่ปลอดภัย:
เห็ดสดมีผิวสัมผัสคล้ายฟองน้ำ ดูดน้ำ และเชื้อโรคได้ง่าย การล้างนาน ๆ หรือแช่น้ำก่อนปรุง อาจทำให้เห็ดนิ่มเละ เสียรสชาติ และอาจดูดเอาแบคทีเรียจากน้ำกลับเข้าตัวเห็ดอีกครั้ง
วิธีที่ปลอดภัย:
หอยเป็นวัตถุดิบที่หลายคนอยากล้างหลายรอบเพื่อกำจัดทราย หรือกลิ่น แต่การล้างแรง ๆ หรือแช่นานจนเกินไป อาจทำให้เนื้อหอยเสีย หรือเชื้อโรคย้อนกลับมาติดที่มือ หรืออ่างล้างจานได้
วิธีที่ปลอดภัย:
แม้จะรู้แล้วว่าวัตถุดิบบางอย่างไม่ควรล้าง แต่ความปลอดภัยในครัวไม่ได้จบแค่ตอนเตรียมของ ร้านอาหารที่ดีควรใส่ใจ “ทุกขั้นตอนหลังบ้าน” ตั้งแต่การแยกของ การเลือกใช้อุปกรณ์ ไปจนถึงความสะอาดของพื้นที่ และภาชนะ เพราะจานหนึ่งจานที่ลูกค้าได้รับ คือผลลัพธ์จากการจัดการหลายสิบขั้นตอนในครัว
มาดูวิธีดูแลความสะอาดให้รัดกุมขึ้น ด้วยเทคนิคง่าย ๆ ที่ร้านอาหารนำไปปรับใช้ได้ทันที:
ทุกจานในร้านของคุณคือความไว้ใจจากลูกค้า แค่เริ่มจากรายละเอียดเล็ก ๆ อย่างวัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่สะอาด ก็ช่วยให้ร้านน่าเชื่อถือ และปลอดภัยขึ้นแบบเห็นผลได้จริง
ที่มาของข่าว
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
