ถ้าคุณยังใช้ข้อมูลที่ได้มาจากเครื่องมือของ LINE MAN แบบเดิมอยู่ นี่คือ 7 ข้อที่จะช่วยคุณปรับวิธีการคิด และช่วยให้คุณใช้ข้อมูลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเดิม

‍

มองข้าม "ข้อมูล" แล้วใช้แต่ "ความรู้สึก"

เจ้าของร้านหลายคนตัดสินใจเลือกเมนู หรือจัดโปรโมชั่นตามความชอบส่วนตัว หรือคิดว่าลูกค้าน่าจะชอบ โดยไม่เคยย้อนกลับไปดูสถิติหลังบ้านเลยว่าเมนูไหนกำไรดีที่สุด หรือเมนูไหนที่เปลืองค่าวัตถุดิบแต่ขายไม่ออก การไม่เก็บข้อมูลทำให้คุณเสียโอกาสในการตัดต้นทุนที่ไม่จำเป็นออกไป

‍

บริหารสต็อกวัตถุดิบแบบ "กะเอา"

เรื่องนี้คือจุดตายของผลกำไร การสั่งของเข้ามาเยอะเกินไปจนเน่าเสีย หรือการไม่มีระบบ First-In, First-Out (FIFO) ที่เข้มงวด ทำให้เงินของคุณจมหายไปในถังขยะหลังร้านโดยไม่รู้ตัว การทำสต็อกที่แม่นยำจะช่วยลดต้นทุนแฝงได้ถึง 10-20% เลยทีเดียว

‍

ตกหลุมพรางเมนูเล่มยักษ์

การมีเมนูให้เลือกเยอะเกินไปไม่ได้แปลว่าดีเสมอไป เพราะมันทำให้

ลูกค้าตัดสินใจยาก และใช้เวลานั่งนานขึ้น (Table Turnover ต่ำลง)
ห้องเครื่องต้องเตรียมวัตถุดิบหลากหลาย (Inventory บวม)
คุณภาพอาหารควบคุมยากขึ้น

Tip: เน้นเมนูที่เป็นตัวชูโรงจริง ๆ แล้วทำให้มันยอดเยี่ยมที่สุดดีกว่า

‍

ลืมให้ความสำคัญกับ "Customer Service"

ในยุคที่คนรีวิวร้านอาหารผ่านโซเชียล การบริการที่แย่เพียงครั้งเดียวอาจกระจายไปสู่คนนับหมื่นได้ทันที หลายร้านโฟกัสแต่หน้าตาอาหารจนลืมฝึกพนักงานให้มี Service Mind หรือรู้วิธีจัดการกับข้อร้องเรียนของลูกค้าอย่างมืออาชีพ

‍

ตั้งราคาตามคู่แข่ง โดยไม่คำนวณต้นทุนการทำอาหาร

นี่คือความผิดพลาดที่คลาสสิกที่สุด การเห็นร้านข้าง ๆ ขาย 60 บาท เลยขาย 60 บาทบ้าง โดยไม่คำนวณค่าเช่า ค่าแรง และต้นทุนวัตถุดิบที่แท้จริง อาจทำให้คุณ "ยิ่งขายดียิ่งขาดทุน"

สูตรมาตรฐาน: ต้นทุนการทำอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 25-35% ของราคาขาย หากสูงกว่านี้คุณกำลังทำงานเหนื่อยฟรี

‍

ทิ้งช่องทางออนไลน์ให้รกร้าง

ยุคนี้ ร้านอาหารที่ไม่มีตัวตนบน Social Media เท่ากับไม่มีตัวตนอยู่จริง การไม่อัปเดตเวลาเปิด - ปิดที่ถูกต้อง หรือปล่อยให้เพจร้างโดยไม่มีภาพอาหารสวย ๆ ย่อมทำให้ลูกค้าเปลี่ยนใจไปหาร้านอื่นที่ดู "Active" กว่าได้ง่าย ๆ

‍

ขาดระบบ Standard Operating Procedure (SOP)

ทำไมมากินวันนี้อร่อย แต่วันหน้าเค็ม? นั่นเพราะขาด SOP หรือมาตรฐานการทำงาน ตั้งแต่สูตรอาหาร ไปจนถึงขั้นตอนการรับออเดอร์ หากทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวบุคคล วันไหนเชฟลาออก หรือพนักงานเก่ง ๆ ลาออก ร้านของคุณจะรวนทันที

‍

อุดรอยรั่วหลังร้าน ผสานพลังข้อมูล

การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จในยุคนี้ ไม่ใช่แค่เรื่องของการปรุงอาหารให้อร่อยเพียงอย่างเดียว แต่คือการอุดรอยรั่ว เพื่อเปลี่ยนต้นทุนที่สูญเสียให้กลับมาเป็นกำไร และใช้ข้อมูลจากเครื่องมืออย่างโฆษณา LINE MAN มาเป็นเข็มทิศนำทางในการเข้าถึงลูกค้าให้ถูกที่ และถูกเวลา

จำไว้ว่าการตลาดที่ทรงพลังที่สุดจะไร้ความหมาย หากระบบหลังบ้านของคุณยังไม่แข็งแรงพอ แต่ถ้าคุณทำทั้งสองอย่างควบคู่กันไปได้อย่างสมดุล ร้านของคุณจะไม่ใช่แค่ร้านที่ขายดีชั่วคราว แต่จะเป็นร้านที่เติบโตได้อย่างมั่นคงในทุกสถานการณ์

‍

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

‍

บทเรียนก่อนหน้า

บทเรียนถัดไป