9 กลยุทธ์วางแผนบุคลากรเชิงรุกพิชิตช่วงพีก

        
        ช่วงอีเวนต์ และวันหยุดยาวคือโอกาสทองโกยเงินของร้านคุณ! ยอดสั่งพุ่ง ลูกค้าเต็มร้าน แต่แรงกดดันก็สูงปรี๊ดตามมา ถ้าทีมไม่พร้อม อาจมีสะดุดได้ง่าย ๆ

เคล็ดลับความสำเร็จคือการเตรียมตัวล่วงหน้าให้ถูกจุด ไม่ว่าคุณจะดูแลร้านกาแฟเล็ก ๆ หรือจัดอีเวนต์ใหญ่ในร้าน นี่คือ 9 กลยุทธ์สุดเจ๋ง ที่จะช่วยให้คุณ และทีมพร้อมลุย รับมือลูกค้าได้อยู่หมัด และบริการดีไม่มีตก

‍

‍

‍

‍

1. ส่องสถิติปีเก่า เดินเกมให้ทัน

อย่าเพิ่งลงมือจัดตารางถ้าไม่ได้ดูข้อมูลเก่า! ช่วงพีกปีที่แล้ว (วันหยุด, ปาร์ตี้บริษัท) บอกได้ว่าอะไรกำลังจะมา

• ส่องตัวเลขปีที่แล้วยอดพุ่งตอนไหน? ตำแหน่งไหนขาดมือ? จุดไหนที่วุ่นวายสุด ๆ?
• รีบรับสมัคร ตลาดแข่งกันสูงมากในช่วงพีก รีบชิงตัวพนักงานเก่ง ๆ ก่อนใคร ตารางเวรจะได้เป๊ะ

‍

2. ทีมหลักพร้อมสับ

แม้ตารางเวรจะเป๊ะแค่ไหน ก็มีคนลาป่วยหรือสลับกะฉุกเฉินได้ การฝึกพนักงานให้ “เป็นทุกอย่างให้เธอแล้ว” คือการสร้างความยืดหยุ่น

• สร้างทีม All-rounder บาริสต้าช่วยรับออเดอร์ได้ไหม? พนักงานหน้าร้านช่วยเคลียร์โต๊ะได้ไหมตอนลูกค้าเยอะ? ความยืดหยุ่นนี้ช่วยลดความเครียดได้เยอะมาก
• ควรเริ่มฝึกข้ามสายงาน 2–3 สัปดาห์ก่อนช่วงพีก โดยเน้นทักษะที่ใช้รับมือสถานการณ์วุ่นวายที่สุด

‍

3. รับน้องแบบมือโปร

ถ้าต้องจ้างพนักงานอีเวนต์ หรือพาร์ทไทม์ พวกเขาต้องพร้อมลุยตั้งแต่วันแรก! กระบวนการต้อนรับที่ชัดเจนจึงสำคัญมาก

• กระชับแต่ครบ ไม่ต้องหนังสือนาน 20 หน้า แค่พาเดินดูร้าน กำหนดมาตรฐานบริการ สิ่งที่ต้องเตรียมมา และรู้ว่ามีปัญหาต้องรายงานใคร
• ใช้ Checklist หรือวิดีโอสั้น ๆ จะช่วยให้พนักงานใหม่เข้าใจงานเร็วขึ้นมาก

‍

4. สยบดราม่าผิดกฎ

พอถึงช่วงยุ่งสุด ๆ การสื่อสารมักจะมีโอกาสพัง! ดังนั้นต้อง พูดให้เคลียร์ ก่อนที่มันจะเกิดขึ้นจริง

• จัดประชุมกับทีมก่อนพีกซีซั่น พูดเรื่องเวลาเข้างาน มาตรฐานการแต่งกาย การบริการ และวิธีรับมือเหตุฉุกเฉิน
• เคลียร์กับทุกคน ยิ่งถ้ามีพนักงานชั่วคราวเข้ามา ต้องมั่นใจว่าพวกเขาเข้าใจกติกา และพร้อมรับผิดชอบตามที่ตกลงไว้

‍

5. จัดเวรดี = บริการปัง

การจัดตารางเวรที่ดีคือการจัดคนเก่งให้ถูกที่ถูกเวลา แล้วใช้เครื่องมือช่วย

• ใช้เครื่องมือช่วย เลือกใช้แอปฯ จัดตารางที่ดูได้ว่าใครว่าง ใครถนัดงานไหน จะได้จัดตัวท็อปไปชนกับช่วงลูกค้าเยอะที่สุด
• อย่าให้ใครไฟหมด อย่าให้พนักงานคนใดคนหนึ่งทำงานหนักเกินไปจนหมดแรง เพราะมันจะส่งผลต่อคุณภาพบริการ สลับคนให้พักผ่อนบ้าง

‍

6. พึ่งพาฮีโร่

เทคโนโลยีเสิร์ฟอาหารไม่ได้ แต่ประหยัดเวลาหลังบ้านได้เพียบ!

• เช็กระบบ POS เครื่อง POS ของคุณเร็วพอไหม? แยกบิล พิมพ์ใบเสร็จได้คล่องตัวไหม?
• ระบบจองโต๊ะเชื่อมกับตารางเวรไหม? คุณเช็กสถานะการมาทำงานแบบ Real-time ได้ไหม? ถ้ามีปัญหาจะได้แก้ได้ทัน 
• หมดปัญหาความวุ่นวายหน้าร้าน! ขอแนะนำ Wongnai POS FoodStory  ที่มาพร้อมฟีเจอร์ใหม่ระบบจองโต๊ะ ให้การจัดการคิว และโต๊ะเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย พนักงานไม่ต้องรับสาย จัดการคิวได้อัตโนมัติ ร้านค้าเป็นระบบ ลูกค้าไม่ต้องรอนาน เหมือนมีพนักงานมืออาชีพมาช่วยเบาแรง!

‍

7. ทีมส่งต่อพลังบวก

ช่วงพีกเป็นบททดสอบวัฒนธรรมองค์กรเลยทีเดียว ทีมจะรับมือกับแรงกดดันได้ดีแค่ไหน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณสร้างมา

• ใส่ใจทีม สละเวลาคุยกับพนักงานก่อน/หลังกะ (แม้แค่ 5 นาที) ชื่นชมความสำเร็จเล็ก ๆ น้อย ๆ และกล่าวคำขอบคุณ
• ถ้าเกิดความผิดพลาด ให้โฟกัสที่การแก้ไขไม่ใช่การหาคนผิด พนักงานจะเลียนแบบทัศนคติที่ดีของคุณ

‍

8. ทีมสำรอง VIP

ถ้าต้องจ้างพนักงานอีเวนต์ซ้ำ ๆ การมี ลิสต์พนักงานสำรองประจำ ที่รู้ใจร้านคุณอยู่แล้วจะช่วยได้มาก

• ทำลิสต์ "ตัวท็อป" หลังจบงาน ลองให้คะแนนและเพิ่มคนที่ทำงานดีที่สุดเข้ามาในลิสต์ "พนักงานคนโปรด" ของคุณ
• ครั้งต่อไปที่ต้องการคน คุณจะมีทีมที่รู้จักร้านคุณดีอยู่แล้ว ไม่ต้องเสียเวลาสอนงานซ้ำ

‍

9. ถอดรหัสความปัง

พอความวุ่นวายสงบลง ห้ามมองข้ามการประเมินผล!

• อะไรดี? อะไรต้องปรับ? จุดไหนที่วุ่นวายที่สุด?
• ถามความเห็นจากพนักงานที่ลงมือทำงานจริง ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้คือขุมทรัพย์ที่จะช่วยให้ซีซั่นหน้าดีขึ้นกว่าเดิม

‍

ช่วงพีกจะไม่ใช่ฝันร้ายอีกต่อไป! ด้วยการเตรียมตัวที่รอบด้าน การใช้เทคโนโลยีที่ใช่ และมีทีมที่พร้อมลุย คุณก็จะสามารถให้บริการสุดปัง และบริหารจัดการได้อย่างสบายใจในช่วงพีกแล้ว แต่ก็อย่าลืมเปลี่ยนช่วงพีกให้พีกกว่าเดิมด้วยการทำโฆษณา LINE MAN ช่วยเพิ่มการมองเห็น และขยายฐานลูกค้าให้กว้างขึ้น ทำได้ง่าย ๆ ผ่าน Wongnai Merchant App เพียงไม่กี่ขั้นตอน

‍

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่